水产检测是对水产品进行的一系列检测活动，通常包括理化指标检测、微生物检测、重金属检测、农药残留检测、生物毒素检测以及药物残留检测等多个方面，旨在确保水产品的安全性、合规性和质量。

水产检测-CMA/CNAS食品检测中心

水产检测项目

1.理化指标检测?

理化指标检测是衡量水产品基本营养成分和品质的重要手段。主要包括以下几个方面：

?水分含量检测?：采用干燥失重法，将样品在规定温度下烘干至恒重，测量其水分含量。水分含量是衡量水产品新鲜度和品质的重要指标，过高或过低都可能影响产品的口感和保质期。

?蛋白质含量检测?：通过凯氏定氮法测定样品中的氮含量，进而计算蛋白质含量。蛋白质是水产品的主要营养成分之一，其含量直接影响产品的营养价值。

?脂肪含量检测?：使用索氏提取法从样品中提取脂肪，测定其含量。脂肪不仅为水产品提供能量，还影响其风味和口感。

?灰分含量检测?：通过高温灼烧法测定样品中剩余的矿物质含量。灰分含量可以反映水产品的矿物质成分，对于评估其营养价值具有重要意义。

?pH值测定?：使用pH计直接测定水产品样品的酸碱度。pH值对水产品的保存和加工有重要影响，不同种类的水产品对pH值的要求也有所不同。

?挥发性盐基氮(TVB-N)检测?：利用微扩散法测定水产品中的挥发性盐基氮含量，评估其新鲜度。高TVB-N含量通常表示水产品开始腐败。

2.微生物检测?

微生物检测旨在评估水产品中是否存在致病微生物或超标的微生物含量，以确保食品安全。主要检测项目包括：

?平板菌落计数法?：将水产品样品进行稀释后在培养基上培养，测定菌落总数。菌落总数是衡量水产品卫生质量的重要指标。

?大肠菌群检测?：采用多管发酵法或平板计数法检测水产品中的大肠菌群含量，评估水产品是否受到粪便污染。

?沙门氏菌检测?：通过选择性培养基法检测样品中是否存在沙门氏菌，沙门氏菌是常见的食源性致病菌。

?李斯特菌检测?：专门培养李斯特菌，检测水产品是否受到其污染，李斯特菌对人体健康威胁较大。

?嗜水气单胞菌检测?：检测水产品中嗜水气单胞菌的存在与含量，这种细菌常在水产品中发现，可能导致食物中毒。

?3.重金属及有害物质检测?

重金属检测是评估水产品中是否存在有毒重金属(如铅、汞、镉等)的关键环节。主要检测方法包括：

?原子吸收光谱法?：用于测定样品中的铅、镉等重金属含量。这些重金属超标会对人体健康产生不利影响。

?冷原子吸收法?：测定水产品中的汞含量，特别是甲基汞，汞在水产品中具有生物累积性。

此外，还需检测水产品中的农药残留、生物毒素和药物残留等有害物质，以确保其符合安全标准。

4.农药残留检测?

使用气相色谱法检测水产品中的有机氯农药(如六六六、滴滴涕等)和有机磷农药的残留量。这些农药的残留对人体具有潜在危害，因此必须严格控制其含量。

5.生物毒素检测?

针对某些水产品可能含有的自然毒素进行检测，确保其不对消费者健康造成危害。主要检测项目包括组胺、麻痹性贝类毒素和腹泻性贝类毒素等。

6.药物残留检测?

为确保水产品在养殖过程中未使用或未超标使用违禁药物或抗生素，需进行药物残留检测。主要检测方法包括液相色谱-质谱联用法(LC-MS/MS)和液相色谱法等。

7.感官质量检测?

感官质量检测主要通过视觉、嗅觉和触觉等感官手段评估水产品的外观、气味和质地。包括目视检测产品的颜色、形状和表面状态;嗅觉评估产品的气味是否正常;触感检测产品的质地是否新鲜等。

水产检测标准

GB/T 18108-2008 鲜海水鱼

GB 5009.273-2016 食品安全标准　水产品中微囊藻毒素的测定

GB 5009.274-2016 食品安全标准　水产品中西加毒素的测定

GB 5009.231-2016 食品安全标准　水产品中挥发酚残留量的测定

GB 2733-2015 食品安全标准　鲜、冻动物性水产品

GB 10136-2015 食品安全标准　动物性水产制品

GB/Z 21702-2008 出口水产品质量安全控制规范

GB/T 20361-2006 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定

GB/T 19857-2005 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定

SN/T 4590-2016 出口水产品中焦磷酸盐、三聚磷酸盐、三偏磷酸盐含量的测定

SN/T 4526-2016 出口水产品中有机硒和无机硒的测定

SN/T 0393-2013 出口水产品中总汞含量检验

SN/T 3196-2012 水产品中致病性弧菌检测

SN/T 0223-2011 进出口冷冻水产品检验规程

SN/T 2564-2010 水产品中致病性弧菌检测

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