水產(chǎn)檢測(cè)是對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行的一系列檢測(cè)活動(dòng)，通常包括理化指標(biāo)檢測(cè)、微生物檢測(cè)、重金屬檢測(cè)、農(nóng)藥殘留檢測(cè)、生物毒素檢測(cè)以及藥物殘留檢測(cè)等多個(gè)方面，旨在確保水產(chǎn)品的安全性、合規(guī)性和質(zhì)量。

水產(chǎn)檢測(cè)-CMA/CNAS食品檢測(cè)中心

水產(chǎn)檢測(cè)項(xiàng)目

1.理化指標(biāo)檢測(cè)?

理化指標(biāo)檢測(cè)是衡量水產(chǎn)品基本營(yíng)養(yǎng)成分和品質(zhì)的重要手段。主要包括以下幾個(gè)方面：

?水分含量檢測(cè)?：采用干燥失重法，將樣品在規(guī)定溫度下烘干至恒重，測(cè)量其水分含量。水分含量是衡量水產(chǎn)品新鮮度和品質(zhì)的重要指標(biāo)，過(guò)高或過(guò)低都可能影響產(chǎn)品的口感和保質(zhì)期。

?蛋白質(zhì)含量檢測(cè)?：通過(guò)凱氏定氮法測(cè)定樣品中的氮含量，進(jìn)而計(jì)算蛋白質(zhì)含量。蛋白質(zhì)是水產(chǎn)品的主要營(yíng)養(yǎng)成分之一，其含量直接影響產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

?脂肪含量檢測(cè)?：使用索氏提取法從樣品中提取脂肪，測(cè)定其含量。脂肪不僅為水產(chǎn)品提供能量，還影響其風(fēng)味和口感。

?灰分含量檢測(cè)?：通過(guò)高溫灼燒法測(cè)定樣品中剩余的礦物質(zhì)含量。灰分含量可以反映水產(chǎn)品的礦物質(zhì)成分，對(duì)于評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有重要意義。

?pH值測(cè)定?：使用pH計(jì)直接測(cè)定水產(chǎn)品樣品的酸堿度。pH值對(duì)水產(chǎn)品的保存和加工有重要影響，不同種類(lèi)的水產(chǎn)品對(duì)pH值的要求也有所不同。

?揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)檢測(cè)?：利用微擴(kuò)散法測(cè)定水產(chǎn)品中的揮發(fā)性鹽基氮含量，評(píng)估其新鮮度。高TVB-N含量通常表示水產(chǎn)品開(kāi)始腐敗。

2.微生物檢測(cè)?

微生物檢測(cè)旨在評(píng)估水產(chǎn)品中是否存在致病微生物或超標(biāo)的微生物含量，以確保食品安全。主要檢測(cè)項(xiàng)目包括：

?平板菌落計(jì)數(shù)法?：將水產(chǎn)品樣品進(jìn)行稀釋后在培養(yǎng)基上培養(yǎng)，測(cè)定菌落總數(shù)。菌落總數(shù)是衡量水產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)。

?大腸菌群檢測(cè)?：采用多管發(fā)酵法或平板計(jì)數(shù)法檢測(cè)水產(chǎn)品中的大腸菌群含量，評(píng)估水產(chǎn)品是否受到糞便污染。

?沙門(mén)氏菌檢測(cè)?：通過(guò)選擇性培養(yǎng)基法檢測(cè)樣品中是否存在沙門(mén)氏菌，沙門(mén)氏菌是常見(jiàn)的食源性致病菌。

?李斯特菌檢測(cè)?：專(zhuān)門(mén)培養(yǎng)李斯特菌，檢測(cè)水產(chǎn)品是否受到其污染，李斯特菌對(duì)人體健康威脅較大。

?嗜水氣單胞菌檢測(cè)?：檢測(cè)水產(chǎn)品中嗜水氣單胞菌的存在與含量，這種細(xì)菌常在水產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)，可能導(dǎo)致食物中毒。

?3.重金屬及有害物質(zhì)檢測(cè)?

重金屬檢測(cè)是評(píng)估水產(chǎn)品中是否存在有毒重金屬(如鉛、汞、鎘等)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。主要檢測(cè)方法包括：

?原子吸收光譜法?：用于測(cè)定樣品中的鉛、鎘等重金屬含量。這些重金屬超標(biāo)會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。

?冷原子吸收法?：測(cè)定水產(chǎn)品中的汞含量，特別是甲基汞，汞在水產(chǎn)品中具有生物累積性。

此外，還需檢測(cè)水產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留、生物毒素和藥物殘留等有害物質(zhì)，以確保其符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

4.農(nóng)藥殘留檢測(cè)?

使用氣相色譜法檢測(cè)水產(chǎn)品中的有機(jī)氯農(nóng)藥(如六六六、滴滴涕等)和有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留量。這些農(nóng)藥的殘留對(duì)人體具有潛在危害，因此必須嚴(yán)格控制其含量。

5.生物毒素檢測(cè)?

針對(duì)某些水產(chǎn)品可能含有的自然毒素進(jìn)行檢測(cè)，確保其不對(duì)消費(fèi)者健康造成危害。主要檢測(cè)項(xiàng)目包括組胺、麻痹性貝類(lèi)毒素和腹瀉性貝類(lèi)毒素等。

6.藥物殘留檢測(cè)?

為確保水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過(guò)程中未使用或未超標(biāo)使用違禁藥物或抗生素，需進(jìn)行藥物殘留檢測(cè)。主要檢測(cè)方法包括液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(LC-MS/MS)和液相色譜法等。

7.感官質(zhì)量檢測(cè)?

感官質(zhì)量檢測(cè)主要通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)和觸覺(jué)等感官手段評(píng)估水產(chǎn)品的外觀、氣味和質(zhì)地。包括目視檢測(cè)產(chǎn)品的顏色、形狀和表面狀態(tài);嗅覺(jué)評(píng)估產(chǎn)品的氣味是否正常;觸感檢測(cè)產(chǎn)品的質(zhì)地是否新鮮等。

水產(chǎn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 18108-2008 鮮海水魚(yú)

GB 5009.273-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn)　水產(chǎn)品中微囊藻毒素的測(cè)定

GB 5009.274-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn)　水產(chǎn)品中西加毒素的測(cè)定

GB 5009.231-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn)　水產(chǎn)品中揮發(fā)酚殘留量的測(cè)定

GB 2733-2015 食品安全標(biāo)準(zhǔn)　鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品

GB 10136-2015 食品安全標(biāo)準(zhǔn)　動(dòng)物性水產(chǎn)制品

GB/Z 21702-2008 出口水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制規(guī)范

GB/T 20361-2006 水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測(cè)定

GB/T 19857-2005 水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測(cè)定

SN/T 4590-2016 出口水產(chǎn)品中焦磷酸鹽、三聚磷酸鹽、三偏磷酸鹽含量的測(cè)定

SN/T 4526-2016 出口水產(chǎn)品中有機(jī)硒和無(wú)機(jī)硒的測(cè)定

SN/T 0393-2013 出口水產(chǎn)品中總汞含量檢驗(yàn)

SN/T 3196-2012 水產(chǎn)品中致病性弧菌檢測(cè)

SN/T 0223-2011 進(jìn)出口冷凍水產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)程

SN/T 2564-2010 水產(chǎn)品中致病性弧菌檢測(cè)

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