沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，在自然界中普遍存在，能导致诸如伤寒、副伤寒和食物中毒等多种疾病。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒往往是最多的。因此沙门氏菌检测的重要性不言而喻。

沙门氏菌检测方法及国家标准

沙门氏菌检测方法

（1）预增菌，第一部是在非选择性培养基中增加含有营养素的食物样品，以将受损的沙门氏菌细胞恢复到稳定的生理状态。

（2）选择性富集，在含有选择性抑制剂的促生长培养基的中间进一步富集样品的步骤。这种培养基允许沙门氏菌继续增殖，同时防止大多数其他细菌的增殖。

（3）选择性平板分离，此步骤使用固定选择性培养基来抑制非沙门氏菌的生长，并提供肉眼可见的沙门氏菌纯菌落的鉴定。

（4）生化筛选，消除了大部分沙门细菌。此外，还提供了沙门氏菌属的初步鉴定。

（5）血清学技术提供了培养菌株的鉴定。

沙门氏菌检测标准

GB 4789.4-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验

GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

SN/T 4545-2022  商品化试剂盒检测方法 沙门氏菌

NY/T 550-2002  动物和动物产品沙门氏菌检测方法

GB/T 28642-2012  饲料中沙门氏菌的快速检测方法 聚合酶链式反应(PCR)法

SN/T 5516.1-2023  出口食品中致病菌荧光重组酶介导链替换核酸扩增(RAA)检测方法 第1部分：沙门氏菌

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