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香菇检测

周主任:

     国科控股第三方检测机构提供食品保健品中营养成分、功效成分、重金属、农残、兽残等检测，配合工商行政管理部门、食品药品监督部门对商场超市等市场流通领域中的食品安全进行质量抽查。实验室能迅速反应，及时为客户提供准确的监测数据，实验室凭借自身实力和优良信誉赢得了众多食品行业、国内企业的信赖，为广大企业客户提供了大量及优质的分析检验检测服务,出具CMA(CMAF)资质报告。

检测领域：

香菇：冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。

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检测项目及标准：

GH/T 1013-2015 香菇

6.1 感官试验
6.1.1 肉眼观察颜色、厚薄、形状、开伞度、大小、菌柄、残缺、褐色菌褶、虫孔、霉斑菇、碎菇体和杂质是否符合等级要求，目测有无不允许混合物混入。
GH/T 1013-1998

6.1.2 气味：干香菇用60~70℃温水浸泡后嗅辨气味，鲜香菇直接嗅辨气味，不允许有异味。
6.1.3 手感测试干度：握之稍有弹性，菇体不碎为含水量适当；握之易碎，为干燥过度；握之手感柔软为含水量过多。
6.2 计量试验
分取样品500g，检出褐色菌褶、虫孔、霉斑、残缺菇、碎菇体、杂质质量，计算结果保留小数点后一位。
结果计算：

式中：X—褐色菌褶、虫孔、霉斑、残缺菇、碎菇体、杂质百分数，％；
m1—褐色菌褶、虫孔、霉斑、残缺菇、碎菇体、杂质质量,g;
m2—样品质量，g。
6.3 菌肉厚度测量
干香菇用60~70℃水浸泡1h后，沿中心纵向切开，量菌肉zui厚处的厚度。鲜香菇沿菌柄中心纵向切开，直接量取菌肉zui厚处的厚度。
6.4 理化和卫生指标试验
6.4.1 水分测定按GB/T 12531中规定方法进行。
6.4.2 蛋白质测定按GB/T 15673中规定方法进行。
6.4.3 粗纤维测定按GB/T 5009.10中规定方法进行。
6.4.4 灰分测定按GB/T 12532中规定方法进行。
6.4.5 杂质测定按GB/T 12533中规定方法进行。
6.4.6 糖分测定按GB/T 15672中规定方法进行。
6.4.7 卫生检验按GB 7096中规定方法进行。

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